Úvod > Recepty > Zavařeniny

Kečup
(podle Jamieho Olivera)

1 ks velká červená cibule, oloupaná a hrubě nasekaná
½ ks fenyklu, nahrubo nasekaný
1 ks celeru, nahrubo nasekaný
olivový olej
1 velký kus čerstvého zázvoru, oloupané a nakrájené nahrubo
2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené
½ čerstvé červené chilli, jemně nasekané
1 svazek čerstvé bazalky, lístky vybrat, stonky nasekat
1 lžíce koriandru
hřebíček
1 lžička čerstvě mletého černého pepře
mořská sůl
1 kg žlutá, oranžová nebo zelená rajčata, sekaná (nebo 500 g cherry rajčata, na polovinu a 500 g konzervovaná rajčata)
200 ml červeného vinného octa
70 g měkkého hnědého cukru

Umístěte všechnu zeleninu ve velkém hrnci s těžkým dnem s velkou lžicí olivového oleje a zázvoru, přidejte česnek, chilli, bazalkové stonky, koriandr a hřebíček. Přidejte pepř a špetku soli. Vařte opatrně na mírném ohni po dobu 10 až 15 minut, aby zlenina změkla, za stálého míchání kontrolujte zeleninu. Přidejte všechny rajčata a 350 ml studené vody. Přiveďte k varu a dusíme, dokud omáčka nespadne o polovinu. Přidejte listy bazalky, pak dejte omáčku do kuchyňského robota nebo pracujte s ručním mixérem a přeceďte ho přes síto dvakrát, aby bylo hladké a lesklé. Dejte omáčku do čisté pánve a přidejte ocet a cukr. Umístěte omáčku na teplo a dusíme, dokud se snižuje a zahušťuje na konzistenci kečupu. V tomto okamžiku přidejte koření podle chuti. Přendejte kečup do sterilovaných nádob, nebo lahví, pak těsnění upevněte a umístěte v chladu a temnu nebo v lednici - to by mělo držet po dobu šesti měsíců.

Znojemské okurky

350 g cukru
150 g soli
1,75 l vody
1,25 l octa
45 ks sacharinu
5 ks nového koření
4 ks černého pepře
3 ks bobkového listu
1 lžička hořčičného semínka

Vodu smícháme s octem a cukrem, přidáme všechno koření. Vše přivedeme k varu, ale dále nevaříme! Nakrájíme si cibuli, mrkev, kopr a další ingredience, na které jsme zvyklá v nálevu. Mírně prochladlým nálevem zaléváme sklenice s okurkami a sterilujeme je dle příslušných receptur. Okurky většinou sterilujeme 20 minut při 85 °C.